Pilze, Pilze, Pilze: Moritz Schmid legt vegetarisches Pilzkochbuch vor

Ende Juli 2026 erschien bei Dorling Kindersley (DK Verlag) ein neues Kochbuch, das sich vollständig Pilzen widmet: Pilze, Pilze, Pilze — Vegetarische Pilzküche & Artenvielfalt für das ganze Jahr. Das Buch, 272 Seiten stark und im Hardcover veröffentlicht, trägt die ISBN 978-3-8310-5306-3 und ist offiziell ab 27. Juli 2026 im Handel. In Deutschland und Österreich wurde die Neuerscheinung von Medien aufgegriffen; Die Presse veröffentlichte am 28. August 2026 einen Beitragsauszug, in dem ein Rezept mit dem Titel „Eierschwammerl (im Original: Pfifferlinge) alla Carbonara“ vorgestellt wird.

Die Neuerscheinung positioniert sich klar im Bereich der vegetarischen Küche, kombiniert kulinarische Rezeptideen mit Hinweisen zur Artenvielfalt und Saisonkalendern für Pilze. Auf den Produktseiten des Verlags und im Einzelhandel wird das Buch als Sammlung von mehr als 80 Rezepten und mit einem saisonalen Aufbau beschrieben, der Hobbyköchinnen und -köchen eine Orientierung über das ganze Jahr geben soll.

Moritz Schmid ist kein unbeschriebenes Blatt in der deutschsprachigen Pilzszene. In Presse- und Rundfunkprofilen wird er als Pilzsachverständiger, Pilzcoach und „Pilzfluencer“ bezeichnet; Schmid betreibt das Projekt/Label ‚Into the Woods‘, hält Workshops und ist als Autor bereits mit früheren Titeln in Erscheinung getreten. Öffentlich zugängliche Programmhinweise, etwa auf Seiten des rbb, listen ihn als Gast in Formaten, in denen er über Pilze und Sammelpraktiken spricht. Diese mediale Präsenz ist Teil seiner Markenbildung: Schmid vermittelt Sammelwissen, Kochideen und Aspekte des Artenschutzes zugleich.

Das Profil des Autors erklärt, warum ein Verlag wie DK das Buch in sein Programm aufnimmt: Neben Rezepten verkauft das Werk einen Zugang zur populären Vermittlung von Naturwissen, der über reine Rezepte hinausgeht.

Die bibliografischen Angaben von Verlag und Handel geben einen klaren Eindruck vom Umfang: 272 Seiten, Hardcover. Rezensionen in spezialisierten Medien und die produktseitigen Beschreibungen nennen einen Schwerpunkt auf vegetarische Zubereitungen, saisonale Gliederung und eine Bandbreite von Artenporträts bis zu Zubereitungstechniken. Rezensionen auf Fachseiten ordnen das Buch als praxisnahes Koch- und Bestimmungsbuch ein, weniger als wissenschaftliches Standardwerk der Mykologie.

Käuferinnen und Käufer finden offenbar eine Mischung aus Rezepten, Fotos und Hinweisen zur Nachhaltigkeit. Händlerseiten listen die Anzahl der Rezepte und heben die intuitive, alltagstaugliche Ausrichtung hervor; Fachkritikerinnen allerdings verweisen zugleich auf die nötige Vorsicht: ein populäres Kochbuch ersetzt nicht die verbindliche Bestimmung bei potenziell gefährlichen Arten.

Die Presse veröffentlichte am 28. August 2026 einen Auszug aus dem Buch, der als Rezeptbeispiel den Eierschwammerl-Carbonara zufolge Schmid vorgibt. Diese Veröffentlichung ist als redaktioneller Teaser für das Buch zu lesen und macht die Küche des Autors einem breiteren Publikum zugänglich. Aus redaktioneller Sicht ist das Abdrucken eines Rezeptauszugs üblich, doch aus urheberrechtlicher Sicht gilt: Rezepttexte können urheberrechtliche Schutzrechte berühren, insbesondere wenn sie sprachlich konkret und ausführlich wiedergegeben werden. In der vorliegenden Recherche sind Verlag und Handel als Quellen für Metadaten dientlich; es konnte jedoch nicht abschließend überprüft werden, ob der in Die Presse wiedergegebene Text wortgetreu aus dem Buch stammt, da kein vollständiger frei zugänglicher Vorschautext vorlag.

Redaktionen, die Rezepttexte übernehmen oder in größerem Umfang nachdrucken wollen, werden deshalb empfohlen, eine Kopie des Buchs einzuholen oder eine Exzerptgenehmigung beim Verlag anzufragen.

Ein Buch wie Pilze, Pilze, Pilze trifft zugleich einen kulturellen Nerv: In den letzten Jahren hat die Popularität des Pilzsammelns zugenommen, unterstützt durch Social-Media-Formate, populärwissenschaftliche Beiträge und lokale Kochbewegungen. Das Interesse ist nicht nur kulinarisch, sondern umfasst Fragen zu Erhaltungsmaßnahmen, nachhaltigen Sammelpraktiken und dem Wunsch nach direktem Naturkontakt. Schmid greift diese Themen auf, indem er Rezepte mit Hinweisen zu Artenvielfalt und Saison verbindet.

Gleichzeitig weist die Verbreitung von Sammelwissen Herausforderungen auf: Falsche Bestimmungen können gesundheitliche Risiken mit sich bringen, und unreguliertes Sammeln kann lokale Populationen belasten. Fachleute mahnen zur Zurückhaltung bei der Neuverbreitung von Bestimmungstipps ohne ausreichende Qualifikation und empfehlen ergänzende Bildungsangebote — ein Punkt, den Schmid in seinen Workshops offenbar adressiert.

Gesichert sind die bibliografischen Eckdaten: Titel, Verlag, ISBN, Erscheinungsdatum und Umfang. Auch die Medienberichterstattung ist belegt: Die Presse veröffentlichte den Rezeptauszug am 28. August. Unklarheiten bleiben bei Detailfragen: Die genaue Entstehung des abgedruckten Rezepttexts konnte nicht unabhängig als wörtliche Buchauszugswiedergabe verifiziert werden, und es gibt leichte Preisabweichungen zwischen einzelnen Händlerlisten und der in der Presse genannten Summe.

Für weitergehende Berichterstattung empfiehlt sich der direkte Kontakt mit dem Verlag oder dem Autor, um Fragen zu Urheberrecht, Pressedruckfreigaben und zu inhaltlichen Schwerpunkten — etwa zur Auswahl der gezeigten Arten und zur Einbindung von Naturschutzaspekten — zu klären. Das neue Buch dürfte jedoch das bestehende Spektrum an populären Pilzbüchern im deutschsprachigen Raum ergänzen und die Debatte um verantwortliches Sammeln und vegetarische Pilzzubereitung befeuern.